طريقة تحضير كسكسي العسلوز من المطبخ الليبي وحضريه في منزلك.
المقادير:
نصف كوب زيت – بصلتان مفرومتان ناعمًا – أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة - ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – ثماني جزرات مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة - ملعقة صغيرة بهارات ويمكن الاكتفاء بالقرفة والقرنفل والفلفل الاسود
- نصف كوب عصير ليمون وممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم - كيلو كسكسي – كمية من أغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
الطريقة:
تجمع أغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق، ثم تغسل بالماء جيدًا وتفرم فرمًا ناعمًا، توضع طنجرة بها ماء على النار
ويغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة ثلاث دقائق، ثم يصفى جيدًا بواسطة المصفاة ويوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف، ومن الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف ويخلط بها حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقًا عند تبويخه على البخار، ثم توضع أغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس (طنجرة مخصصة لطهي الكسكسي) على البخار فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار ويوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة وعندما يسخن الزيت يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب لثوانٍ، بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء ويخلط وتخفف النار تحته، ويترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك وتخلط جيدًا مع بعضها، ثم يضاف لها نصف كوب من الماء ويخلط ويترك على النار حوالي خمس دقائق.
يضاف لها حوالي لتر من الماء ومكعبات الجزر وتغطى وتترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة حتى تنضج وتتخثر وتخرج دهنها.
عندها يضاف لها عصير الليمون والثوم والبهارات والكمون والكزبرة والكراوية وتخلط جيدًا ويضبط ملحها وترفع عن النار.
وفي هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز والكسكسي قد نضجت على البخار فتسكب في صحن كبير ثم تخلط مع بعضها جيدًا وتسكب فوقها المرقة، وتخلط جيدًا بالمرقة وتغط وتترك حوالي خمس دقائق حتى تتشرب المرقة.
ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم ويقدم هكذا أو توزع فوقه قليل من الصلصة.
المقادير:
نصف كوب زيت – بصلتان مفرومتان ناعمًا – أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة - ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – ثماني جزرات مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة - ملعقة صغيرة بهارات ويمكن الاكتفاء بالقرفة والقرنفل والفلفل الاسود
- نصف كوب عصير ليمون وممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم - كيلو كسكسي – كمية من أغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
الطريقة:
تجمع أغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق، ثم تغسل بالماء جيدًا وتفرم فرمًا ناعمًا، توضع طنجرة بها ماء على النار
ويغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع بها لمدة ثلاث دقائق، ثم يصفى جيدًا بواسطة المصفاة ويوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف، ومن الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف ويخلط بها حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقًا عند تبويخه على البخار، ثم توضع أغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس (طنجرة مخصصة لطهي الكسكسي) على البخار فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار ويوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة وعندما يسخن الزيت يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب لثوانٍ، بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء ويخلط وتخفف النار تحته، ويترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك وتخلط جيدًا مع بعضها، ثم يضاف لها نصف كوب من الماء ويخلط ويترك على النار حوالي خمس دقائق.
يضاف لها حوالي لتر من الماء ومكعبات الجزر وتغطى وتترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة حتى تنضج وتتخثر وتخرج دهنها.
عندها يضاف لها عصير الليمون والثوم والبهارات والكمون والكزبرة والكراوية وتخلط جيدًا ويضبط ملحها وترفع عن النار.
وفي هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز والكسكسي قد نضجت على البخار فتسكب في صحن كبير ثم تخلط مع بعضها جيدًا وتسكب فوقها المرقة، وتخلط جيدًا بالمرقة وتغط وتترك حوالي خمس دقائق حتى تتشرب المرقة.
ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم ويقدم هكذا أو توزع فوقه قليل من الصلصة.
0 تعليقات
أهلا وسهلا ومرحبا بك في موقع تغطية مباشر : ضع ردا يعبر عن اناقة أخلاقك ، سنرد على اي استفسار نراه يحتاج الى اجابة ، ادعمنا برأيك وضع تعليقا للتشجيع ..