مقادير الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص مغربي وجزائري

مقادير الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص
 كيلو غرام ونصف من لحم العجل
كيلو غرام من الكسكس
 ملعقة صغيرة من السمن الحار
 حبتان من الطماطم المنزوعة
القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
 نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
 ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة

 ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
 نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
 الزعفران الحر مدقوق
نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
 الملح حسب الذوق
 100 غرام من السكر السميد
 ملعقة كبيرة من القرفة
150 غرام من اللوز المقلي
كيلو غرام ونصف من البصل
 كأس من زيت المائدة
 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس

طريقة تحضير الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص
 
يتم تبخير الكسكس حسبا لطريقة المغربية
 في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
 بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
 أثناء الطهي يبخر الكسكس.
 بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
 نضيف السكر والقرفة.
 يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
 يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة